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河南的夏季少不了"荆芥"，比如凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥拌面，甚至还有荆芥柠檬茶。

这种看起来平平无奇的绿叶子小蔬菜，究竟有什么魔力？今天我们就来聊一聊。

网络图片截图

河南人吃的"荆芥"

其实是罗勒

在河南，"荆芥"是夏日餐桌上的灵魂配料，很多河南人都说自己喜欢吃荆芥，但出人意料的是河南人餐桌上习以为常的"荆芥"，其实并非植物学上真正的荆芥，而是一种名为"疏柔毛罗勒"的植物。

真正的荆芥属于唇形科荆芥属植物，以药用为主，菜市场上比较少见； [ 1 ] 而河南地区广泛种植和食用的所谓的"荆芥"，实际上是唇形科罗勒属的疏柔毛罗勒，是罗勒的一个变种。 [ 2 ] 这两种植物虽然在叶片形态上有一定相似性，但在植物学分类上却属于不同的属，亲缘关系较远。

那么，如何区分它们呢？

图：荆芥

图：疏柔毛罗勒 [ 3 ]

看叶片和花

荆芥的叶片有深度分裂的"丝状"，形状为卵形或三角状心形，叶尖比较钝或稍尖，底部是心形或平直的，叶子边缘有比较粗的圆齿或锯齿，摸起来像草纸的质感，正面是黄绿色，有很短的硬毛；背面颜色稍浅发白，有短绒毛，特别是叶脉上的毛更密一些；花以白色为主，有紫色斑点。 [ 1 ]

而疏柔毛罗勒的叶片较为完整呈亮绿色，卵形或卵状长圆形，边缘相对光滑，两面近无毛；叶柄和花朵部分（轮伞花序）长着很多稀疏的软毛，花萼上下明显不同色，整体呈现淡紫色。 [ 2、4 ]

闻气味

荆芥叶片用手揉搓后，具有典型唇形科植物的香气（清凉、尖锐，略带薄荷感）。而疏柔毛罗勒的气味比荆芥更柔和、不刺激，其挥发性成分中主要为邻氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、柠檬醛等， [ 3、5 ] 具有明显柠檬香气和一点茴香香气、薄荷香气。

试探猫咪

猫咪通常会对真正的荆芥表现出强烈兴趣，但对疏柔毛罗勒则反应平淡，甚至无动于衷。这是因为荆芥含有荆芥内酯，这种成分对人类来说具有一定的镇静作用，但对猫科动物来说却是"兴奋剂"，对猫咪有着奇妙的吸引力，能够引发它们打滚、舔舐、跳跃、咀嚼、发出呼噜声，甚至大量分泌唾液等一系列兴奋行为，出现"醉猫现象"，所以荆芥也叫猫薄荷。 [ 6 ]

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营养超赞，多吃不会胖

罗勒被古希腊人称为"香草之王"，疏柔毛罗勒是河南人的"餐桌宠儿"与"专属猫薄荷"，它拥有独特的香气，略带甜味，可促进食欲；营养价值同样令人惊艳，堪称蔬菜界的"营养优等生"。

疏柔毛罗勒属于罗勒的一种，不同品种的罗勒营养价值相差不大。根据《中国食物成分表》中罗勒的数据，这种蔬菜能提供丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、镁、铁等营养，含量十分可观。 [ 6 ]

胡萝卜素丰富

每 100 克罗勒的胡萝卜素含量达到了 2460 微克，虽然没有胡萝卜高，但比大多数绿叶菜都优秀。

在保护视力（特别是暗视力）、维护皮肤和黏膜健康方面具有重要作用。对于经常用眼的现代人来说，常吃罗勒是补充胡萝卜素的好方法之一。

高钾低钠富含镁

罗勒的钾含量高达 576 毫克 /100 克，是香蕉的 2.3 倍，也是同为香料蔬菜香菜的 2 倍多；镁含量为 106 毫克 /100 克，比绝大多数蔬菜丰富，是香菜的 3 倍多；钠含量只有 5.7 毫克 /100 克。

整体来看，罗勒属于典型的"高钾高镁又低钠"的食材，这对于维持体内电解质平衡、拮抗钠的升压效应、保护心血管健康至关重要。并且，夏季出汗多容易流失电解质，吃些罗勒能帮助补充流失的矿物质。

钙比牛奶还高

罗勒的钙含量高达 285 毫克 /100 克，已经超过了以高钙著称的牛奶（107 毫克 /100 克）和南豆腐（113 毫克 /100 克）。

虽然植物中的钙因草酸等成分影响，生物利用率比不上牛奶，但如此高的钙含量，仍然可以使它成为膳食钙的重要补充来源，对维持骨骼和牙齿健康、保障神经肌肉正常功能都很有帮助。

同时，罗勒还含有 415 微克 /100 克的维生素 K， [ 8 ] 维生素 K 有助于促进钙在骨骼的沉积。

铁比猪瘦肉高

在蔬菜中罗勒的铁含量真的很不错，高达 4.4 毫克 /100 克，从含量上看比我们常吃的猪瘦肉还高呢，是其 1.5 倍。

虽说植物含有的非血红素铁，在吸收率上不如动物的血红素铁，但如果能与富含维生素 C 的食物（如彩椒、猕猴桃）一同食用，可显著提高其吸收效率，也算是饮食中的补铁好帮手，特别对于素食人群，强推！

补充膳食纤维和蛋白质

每 100 克罗勒还能提供 3.9 克的不溶性膳食纤维和 3.8 克的蛋白质。

二者的含量在蔬菜中都处于较高水平，其不溶性膳食纤维含量比春笋、西芹、菠菜还高，分别是它们的 1.4 倍、1.8 倍、2.3 倍，有助于促进肠道蠕动、预防便秘、调节肠道菌群和稳定餐后血糖；蛋白质含量堪比鲜豆类蔬菜，比如毛豆、扁豆、蚕豆，虽不能作为主要的蛋白质来源，但也能为日常膳食提供部分蛋白质。

最关键的是，罗勒的热量很低，仅为 26 千卡 /100 克，比西蓝花、香菜、芹菜叶、菠菜都低，甚至低于许多常见的水果，即便多吃一些，在控制体重上也没有负担。

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河南罗勒怎么吃？

河南人对疏柔毛罗勒的运用，早已形成了独具地方特色的烹饪体系，食用方法虽说简单质朴，却最能体现食材的本味。

凉拌

这是最经典、最普及的吃法，疏柔毛罗勒本身就带着天然的清凉感，清洗干净后简单凉拌就很美味；或者与拍散的黄瓜、焯过水的豆芽或切丝的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、盐、生抽、香醋和香油，凉拌一下更美味。

捞面

将煮好的手擀面或挂面过凉水，拌入蒜汁、黄瓜丝或者其他食材，最后撒上一大把新鲜的疏柔毛罗勒叶。这是无数河南人心中的人间美味。面条混合着罗勒的香气，每一口都充满了夏天的味道。

鸡蛋饼

将疏柔毛罗勒叶切碎，与鸡蛋液、面粉、盐调和成面糊，平底锅热锅凉油，放入面糊摊成薄饼，色泽金黄，香气扑鼻，很适合做上班族的快手早餐。

汤品点缀

煮鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等汤品的时候，在出锅前撒入几片罗勒叶，可为汤品增添一抹清新的香气。

需要提醒的一点是，疏柔毛罗勒叶片柔嫩，买回来一定要及时放在冰箱冷藏。有研究提到，罗勒在室温（18 ℃ ~23 ℃）贮藏 1 天，叶片就会因失去水分而变蔫，2 天就可能会皱缩，个别叶片出现锈斑，甚至腐烂，失去食用价值； [ 9 ] 如果放在 5 ℃ 的环境中冷藏，则可存放 5 天。 [ 10 ]

这么独特又营养丰富的罗勒，你吃过吗？大家还有什么好吃的烹饪方式？欢迎评论区分享。

参考文献

[ 1 ] https://www.iplant.cn/info/荆芥

[ 2 ] https://www.iplant.cn/info/Ocimum basilicum var. pilosum?t=z

[ 3 ] 杨晶芬 . 不同品种罗勒精油和疏柔毛罗勒化学成分研究 [ D ] . 陕西师范大学 ,2022.DOI:10.27292/d.cnki.gsxfu.2022.000775.

[ 4 ] 张晓炎 , 吴小波 , 崔丽朋 , 等 . 疏柔毛罗勒栽培管理及开发应用 [ J ] . 农业科技通讯 ,2024, ( 10 ) :209-210+220.

[ 5 ] 张玄兵 . 罗勒种质资源引种栽培、鉴定与综合评价 [ D ] . 海南大学 ,2013.

[ 6 ] 王家葵 . 苏、荆芥、薄荷的本草学研究 [ J ] . 中国食品药品监管 ,2023, ( 06 ) :118-123+143.

[ 7 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018

[ 8 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172232/nutrients

[ 9 ] 张福平 , 罗铱泳 . 罗勒采后贮藏期间的生理变化研究 [ J ] . 北方园艺 ,2008, ( 03 ) :32-33.

[ 10 ] 张福平 , 陈东康 . 自发气调包装对罗勒采后保鲜效果的研究 [ J ] . 山东农业大学学报 ( 自然科学版 ) ,2009,40 ( 03 ) :389-392+397.

策划制作

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

王康北京植物园科普中心主任北京植物学会副理事长中国植物学会会员

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来张林林

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